Trong giai đoạn 2020–2025, ngành thực phẩm toàn cầu đã trải qua những biến động lớn dưới tác động của đại dịch, công nghệ và xu hướng sống xanh. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, tính bền vững và sự tiện lợi. Từ đó, nhiều xu hướng thực phẩm mới xuất hiện, không chỉ định hình hành vi tiêu dùng cá nhân mà còn tạo cơ hội cho doanh nghiệp thực phẩm đổi mới.
Trong bài viết này, hãy cùng nhìn lại tổng quan ngành thực phẩm và dự đoán những xu hướng sẽ thay đổi thói quen của người tiêu dùng trong tương lai để cùng có những cải tiến đi kịp với thời đại nhé.
I. Tổng quan xu hướng thực phẩm giai đoạn 2020–2025
Giai đoạn 2020–2025 là thời kỳ đặc biệt của ngành thực phẩm toàn cầu. Đại dịch COVID-19 buộc người tiêu dùng thay đổi mạnh mẽ thói quen ăn uống: từ ăn uống tiện lợi, nhanh gọn sang ưu tiên thực phẩm tốt cho sức khỏe (thực phẩm xanh – healthy food).
Theo Global Wellness Institute (2024), thị trường thực phẩm lành mạnh toàn cầu đã vượt mốc 1,3 nghìn tỷ USD, tăng trưởng 8–10%/năm. Tại Việt Nam, chi tiêu cho thực phẩm chiếm hơn 30% tổng chi tiêu hộ gia đình (Kantar, 2024), trong đó thực phẩm tiện lợi nhưng vẫn giữ trọn dinh dưỡng đang bùng nổ.
Các yếu tố chính thúc đẩy xu hướng này:
-
Ý thức sức khỏe tăng cao: Người tiêu dùng ưu tiên thực phẩm giàu dinh dưỡng, ít đường, ít dầu mỡ.
-
Sống xanh & bền vững: Nhu cầu thực phẩm organic, không GMO, bao bì thân thiện môi trường tăng mạnh.
-
Tiện lợi & công nghệ: Freeze-dried (sấy thăng hoa), ready-to-eat, ready-to-cook chiếm ưu thế trong nhịp sống bận rộn.
-
Thế hệ trẻ dẫn dắt xu hướng: Gen Z & Millennials trở thành nhóm tiêu dùng chủ lực, sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho sản phẩm tốt cho sức khỏe.
II. Xu hướng thực phẩm 2020–2025 theo từng ngành hàng
1. Ngành thực phẩm tươi sống
Theo Nielsen (2023) cho thấy 67% người tiêu dùng đô thị Việt Nam sẵn sàng trả thêm 15–20% cho rau củ quả an toàn. Thói quen sử dụng các sản phẩm xau củ quả hữu cơ, thịt sạch, thủy hải sản có chứng nhận truy xuất nguồn gốc rõ ràng dần chiếm ưu thế.
Ngày nay, xu hướng “farm-to-table” (từ nông trại đến bàn ăn), các mô hình canh tác bền vững (GlobalGAP, VietGAP) đang được NTD quan tâm hơn bao giờ hết.
2. Thực phẩm chế biến sẵn
Theo DTM Consulting (2023), thị trường mì ăn liền Việt Nam đạt 8,48 tỷ gói (2022), đứng thứ 3 toàn cầu. Các sản phẩm ăn liền (Mì ăn liền, Súp ăn liền iSoup Huups!, thực phẩm tiện lợi,…) tăng trưởng mạnh trong giai đoạn COVID trở thành một xu hướng thực phẩm mới. Tuy nhiên, người tiêu dùng ngày càng chuộng các loại mì “healthy”: ít dầu, ít muối, bổ sung rau củ sấy, protein thực vật.
Điều này cho thấy NTD đang dần chuyển hướng sang phong cách tiêu dùng mới: các sản phẩm tiện lợi nhưng phải tốt cho sức khỏe và có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Tìm hiểu thêm về 5 Xu Hướng Mì Ăn Liền Nổi Bật năm 2025 tại đây!
3. Ngành hàng Snack & Thực phẩm đóng gói
Theo báo cáo của Grand View Research (2024), điểm sáng của ngành hàng snack & thực phẩm đóng gói là thị trường freeze-dried fruit dự kiến đạt 69,8 tỷ USD vào 2030, với CAGR 7,6%. Với công nghệ sấy thăng hoa (freeze-dried technology) các loại Trái cây sấy thăng hoa, thanh năng lượng, hạt dinh dưỡng,… thay thế snack truyền thống đang trở nên phổ biến, trở thành xu hướng ăn vặt mới trong ngành thực phẩm.
Điểm mạnh của các loại thực phẩm sấy thăng hoa là giữ trọn hương vị và dinh dưỡng, phù hợp nhu cầu “ăn vặt lành mạnh” (healthy snacking) đáy ứng xu hướng thực phẩm hiện đại.
4. Ngành hàng đồ uống
Từ các báo cáo của Euromonitor (2023) ghi nhận doanh số nước giải khát không đường tại Việt Nam tăng 12%/năm với sự tăng trưởng của các loại đồ uống như Trà thảo mộc, kombucha, nước ép detox, đồ uống ít đường.
Ngoài ra, các đối tượng khách hàng Gen Z & Millennials thích thử nghiệm sản phẩm mới nhưng vẫn chú trọng các yếu tố “tốt cho sức khỏe”.
5. Ngành hàng Sữa & Sản phẩm thay thế sữa
Theo Allied Market Research (2024), thị trường sữa thực vật toàn cầu đạt 44,8 tỷ USD năm 2023, dự báo đạt 77,8 tỷ USD năm 2030.
Trong đó, các loại Sữa hạt (almond, oat, soy) tăng trưởng nhanh, dần thay thế sữa bò truyền thống. Đây cũng là xu hướng tiêu dùng phù hợp với vì các loại sữa hạt không chỉ dành cho người dị ứng lactose mà còn là lựa chọn lifestyle.
6. Ngành hàng Gia vị & Nguyên liệu nấu ăn
Người tiêu dùng quan tâm “gia vị tốt cho sức khỏe” thay vì chỉ ngon theo đúng xu hướng healthy food. Các loại gia vị ít muối, ít đường, gia vị rắc cơm tiện lợi, nước mắm hữu cơ. Dựa theo xu hướng này, các loại Gia vị bổ sung khoáng chất, probiotics, hướng đến nhóm khách hàng trẻ bận rộn đang dần trở nên phổ biến hơn.
7. Ngành hàng Bánh kẹo & Thực phẩm mùa vụ
Trong ngành hàng bánh kẹo, các sản phẩm giảm ngọt hoặc tạo ngọt bằng các nguyên liệu tự nhiên đang chiếm ưu thế. Theo báo cáo Cốc Cốc (2023) về ngành hàng Bánh trung thu, 30–40% khách hàng trẻ tìm kiếm bánh Trung Thu ít đường và có lợi cho sức khỏe kéo theo Bánh Trung Thu “healthy” (ít đường, nhân hạt, vỏ ngũ cốc nguyên cám) trở thành xu hướng mới.
Dự đoán 5 Xu Hướng Bánh Trung Thu Hot Trend 2026!
8. Ngành hàng Thủy hải sản & Protein thay thế
Theo FAO (2024) dự báo nhu cầu protein thay thế sẽ đạt 17 tỷ USD vào 2027, đạt CAGR 9%. Các loại hải sản chế biến sẵn (cá hồi, cá ngừ đóng hộp,…), protein từ tảo, nấm, côn trùng được các công ty thực phẩm nghiên cứu để trở thành một giải pháp thực phẩm mới giàu protein nhưng giảm phát thải carbon.
III. Dự đoán xu hướng thực phẩm đến 2030
1. Xu hướng ăn uống lành mạnh (Healthy Food)
Theo báo cáo từ Global Wellness Institute (2024), thị trường thực phẩm lành mạnh toàn cầu đạt quy mô hơn 1,3 nghìn tỷ USD, cho thấy mức độ quan tâm ngày càng tăng đối với sức khỏe. Người tiêu dùng ưu tiên thực phẩm tốt cho sức khỏe, giàu dinh dưỡng, ít đường, ít chất béo bão hòa và không chứa phụ gia.
Tại Việt Nam, 67% Millennials và Gen Z lựa chọn bổ sung thực phẩm từ thực vật và organic vào bữa ăn hàng ngày (VnExpress, 2024). Đây là minh chứng rõ ràng cho sự dịch chuyển sang lối sống xanh, sạch.
Những sản phẩm nổi bật như Thực phẩm sấy thăng hoa ( Trái cây sấy, Soup ăn liền dinh dưỡng, Canh ăn liền sấy thăng hoa,…) sẽ là lựa chọn thông mình và chiếm ưu thế trên thị trường. Đồng thời, những thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng sẽ chiếm ưu thế sử dụng.
2. Công nghệ thực phẩm và sự trỗi dậy của sấy thăng hoa
Trong bối cảnh nhu cầu tiện lợi và dinh dưỡng ngày càng cao, công nghệ sấy thăng hoa (freeze-drying) trở thành điểm sáng. Theo Grand View Research (2022), thị trường thực phẩm sấy thăng hoa dự kiến đạt 69,83 tỷ USD vào năm 2030, với CAGR 7,6%.
Công nghệ này giúp giữ trọn dinh dưỡng, kéo dài hạn sử dụng và không cần chất bảo quản. Trong đó, Công ty TNHH Thực phẩm N F C (Nature Foods) là một trong những doanh nghiệp tiên phong tại Việt Nam đã mạnh dạn đầu tư mang công nghệ hiện đại này từ Nhật Bản từ những năm 2002, nhằm mang lại các sản phẩm lành mạnh, tiện lợi, phù hợp với lối sống bận rộn của người tiêu dùng Việt.
3. Xu hướng thực phẩm cá nhân hóa thực phẩm
Người tiêu dùng hiện nay không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn thực phẩm phù hợp với nhu cầu cá nhân: chế độ keto, eat clean, vegan hay low-carb.
NielsenIQ (2023) ghi nhận hơn 55% người mua sẵn sàng trả thêm để có sản phẩm cá nhân hóa. Các thương hiệu đã bắt đầu ứng dụng AI, big data để phát triển sản phẩm tùy biến theo từng nhóm đối tượng. Làm chủ data không chỉ là một xu hướng mới để tối ưu trải nghiệm khách hàng và giúp phát triển sản phẩm phù hợp với xu hướng thực phẩm trong giai đoạn mới.
4. Thực phẩm thực phẩm gắn với giá trị bền vững
Bền vững đang trở thành yếu tố quyết định trong lựa chọn sản phẩm và xu hướng thực phẩm trong gian đoạn từ 2026 – 2023. Báo cáo Kantar (2024) chỉ ra rằng 72% người tiêu dùng Gen Z ưu tiên thương hiệu có trách nhiệm với môi trường. Bao bì thân thiện, giảm phát thải CO2 và minh bạch nguồn gốc là những yếu tố tạo nên lợi thế cạnh tranh. Các tập đoàn lớn từ châu Âu cũng đang mở rộng tìm kiếm đối tác cung ứng tại Việt Nam để đáp ứng tiêu chuẩn này.
5. Sự bùng nổ của thương mại điện tử trong ngành thực phẩm
Kể từ đại dịch COVID-19, thương mại điện tử đã trở thành kênh phân phối chiến lược cho ngành thực phẩm, là một xu hướng tất yếu. Theo Statista (2023), doanh thu thực phẩm trực tuyến toàn cầu đạt hơn 300 tỷ USD và tiếp tục tăng mạnh. Amazon, Shopee, Lazada hay Tiki đều chứng kiến lượng người mua thực phẩm online ngày càng lớn. Người tiêu dùng thích sự tiện lợi, đa dạng và khuyến mãi hấp dẫn khi mua thực phẩm qua kênh số.
Kết luận cho Xu hướng thực phẩm 2026 đến 2030
Ngành thực phẩm đang bước vào kỷ nguyên mới với sự thay đổi nhanh chóng trong hành vi tiêu dùng từ ăn no đến ăn ngon, và giờ là ăn khỏe – ăn xanh – ăn thông minh.
Doanh nghiệp nào nắm bắt được 5 xu hướng lớn này sẽ có lợi thế cạnh tranh vượt trội. Giai đoạn 2026 đến 2023 sẽ là thời điểm bùng nổ của thực phẩm xanh – tiện lợi – cá nhân hóa, mở ra cơ hội lớn cho các doanh nghiệp tiên phong.
